Amikor valaki megvásárolja a régóta áhított kertes házat, az első lépés az, hogy kialakítja a kerti konyhát, aminek köszönhetően aztán bármikor kezdetét veheti a sütögetés. Természetesen, ez nem mehet végbe a kemence építés nélkül, ami számos lényeges tartozékot követel meg. Idetartozhat a tető is, amiről sokan azt hiszik, hogy kötelezőnek bizonyul, pedig ez nem minden esetben igaz. A szakértők úgy vélik, erre régen sem volt szükség, és rengeteg kültéri kemence az udvaron hátul állt, ilyesfajta védőeszköz nélkül.
Sőt, a nagyon régi változatok sem rendelkeztek ilyennel, azok, amelyek manapság már a falumúzeumok ékes tartozékai. Még akkor sem kellett a tető, amikor teljesen egyértelmű már manapság, hogy ezen régi fajták kevésbé voltak időtállóak a nem minőségi külső burkolat, tapasztás, meszelés miatt. Ezáltal nem is bizonyultak annyira időtállónak, és az adott eszköz kétévente külső felújításra szorult. Ekkor talán a kemence építés során az akkori építők biztosíthattak volna egy tetőt, azonban manapság erre már nincs szükség.
A kemence építése korszerű megoldásokra alapszik napjainkban, és ezt igazolják az újabb bevonó anyagok, amik lehetővé teszik, hogy ne kelljen csak a kemence miatt tetőt építeni. Azonban akkor lehet ezt elhagyni, ha az adott példány dupla fallal rendelkezik. Enélkül például az ünnepi malacsütés mínusz fokokban hamar véget érhet, ugyanis az egy fallal bíró fajta gyorsan kihűl, és még akkor sem kerülhető el ez, amikor a sütögetők folyamatosan parazsat raknak be a kemencébe.
Sőt, emellett azért is elengedhetetlen a dupla fal, hogy a külső és belső hőmérséklet különbsége, például a gyors lehűlést okozó zápor esetén, ne okozza a kemence megrepedését és ezzel a teljesítmény romlását. Akkor azonban egyértelműen kell a nagyobb tető is, amikor a tulaj társasági rendezvényeket is óhajt a kemence környezetében lebonyolítani, és nem akarja, hogy a vendégek megázzanak. Ez lehet egy meleg zápor is, ami, bár hamar elmegy, mégis gondot okozhat az ott lévőknek. A kemence építése során ezekre mindenképp figyelni kell.